不宜食生鸡蛋 　　早在20世纪初科学家就发现，给人和动物吃生鸡蛋有害。原来科学家发现生蛋清可弓I起皮炎，而煮熟后则其毒性消失。后来的研究发现生蛋清中有一种抗生物素因子，它是一种糖蛋白，可与生物素紧密结合而使生物素失去活性，从而揭开了人与动物食用生鸡蛋会患皮炎的原因。但鸡蛋煮熟后，抗生物素蛋白便失去活性，不再有与生物素结合的能力。所以，营养学家提醒，日常生活中禁忌食用生鸡蛋。 　　鸡蛋不宜久煮 　　煮鸡蛋时有人担心煮不熟，于是就增加煮蛋时间，其实这不利保存鸡蛋的营养成分。因为，鸡蛋煮的时间过长，会使蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁，使蛋黄表面变成灰绿色，这种硫化亚铁很难被人体吸收利用，自然就降低了鸡蛋的营养价值。 　　鸡蛋破壳不宜食 　　破壳的鸡蛋不要吃。这是因为，鸡蛋的蛋壳最容易受到大肠杆菌的污染，即使是新鲜鸡蛋，外表无裂缝或破壳时，也会有沙门菌的存在。一旦破壳，蛋壳表面的病菌就会侵入鸡蛋内并迅速繁殖，吃了这种鸡蛋就容易生病。所以，如果买回了破壳的鸡蛋，就不要再食用了，以防对人体健康造成不良影响。 　　破裂旺鸡蛋不宜食 　　毛鸡蛋，即人们比较喜爱的旺鸡蛋，食用破裂的旺鸡蛋易发生轻微中毒。这是因为，旺鸡蛋的蛋壳如果破裂，在温度适宜时非常有利于细菌繁殖。因此，旺鸡蛋并非人们想像的比普通鸡蛋质优，如果吃了未熟透或破壳污染的旺鸡蛋，容易发生细菌性食物中毒。对于在流动摊点叫卖的旺鸡蛋，人们很难鉴别其真伪好坏，加上其加工卫生条件不良，所以，人们最好不要食用。此外，旺鸡蛋里的激素含量偏高，青少年与儿童应尽量少吃或不吃。