天然酵种其实就是一种由水和面粉制成的面团。和普通面团不同的是，这种面团里含有大量酵母菌，可以代替干酵母，用来做面包等发酵视食品。过去，有很多用水果、酸奶甚至干酵母做原料培养酵种的配方，但是那些原料里的酵母菌大多不适合与面粉共存，很容易在活跃了几天或十几天后慢慢失去活力，成功率低。

难度：切墩(初级)

时间：1小时以上

主料

高粉30g

常温水42g

　　做法步骤

　　1. 第一步： 　　高粉 30g　　常温水 42g　　混合以上配方中的高粉和水，搅拌均匀，放到入干净的容器中加盖，室温静置24小时。

　　2. 静置24小时后，酵种的膨胀幅度不大。这是正常的。可以进行第二步了。

　　3. 第二步： 　　高粉 30g　　常温水 28g　　把第一步的酵种与以上配方中的高粉和水充分搅拌均匀，放入清晰洗过的容器中加盖，室温下静置24小时。本配方培养的事是高粉天然酵种。要想培养100%全麦天然酵种，用全麦粉代替高粉就可以了。 　　酵种在静置期间应该膨胀至原来体积的1.5倍以上（即膨胀幅度大于50%），否则不能进行第三步。

　　4. 静置24小时后，酵种可能已经从膨胀最大的状态回落了，但只要它在24小时内曾经膨胀到原来体积的1.5倍以上，就可以进行第三部步。即使你没有亲眼观察到膨胀到最大的状态，从容器内壁酵种膨胀后留下的痕迹也可以判断。

　　5. 第三步： 　　取上一步制成的酵种的一半（丢弃另一半），与以上配方中的高粉和水充分搅拌，放入清洗过的容器中加盖，室温下静置24小时。 　　酵种在静置期间应该膨胀至原来体积的2倍以上（即膨胀幅度大于100%）。如果没有达到就在等12～24小时，直至酵种体积变为原来的2倍，否则不能进行第四步。

　　6. 静置24小时后，酵种可能已经从膨胀最大的状态回落了，但只要曾经膨胀到原来体积的2倍就可以了。看容器内壁

　　7. 第四步： 　　取上一步酵种的一半（丢弃另一半），和以上配方中的高粉和水充分搅拌，放入干净的容器中加盖，室温下静置。