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咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主原料腌制的再生蛋，营养丰富，脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量 素、维生素等丰富，易被人体吸收，咸味适中，男女老少皆宜。 蛋壳是蓝色的，看 来圆润光滑，也被称为“青蛋”。 咸鸭蛋风味特殊，是方便食用的复制鸡蛋，咸鸭蛋是佐餐的好货，颜色、香、味道很有魅力。

迷人的咸鸭蛋蛋黄

咸蛋生产极为普遍，全国各地生产，其中宁以江苏高邮咸蛋较有名，具有头大、新鲜、细、软、松、沙、油六大特征。 用双黄蛋加工的咸蛋，色彩优美，风味独特。 因此，高邮咸蛋除了供应国内各大城市外，还出口港澳地区和东南亚各国，享誉国内外。

咸鸭蛋的营养价值

鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素B2、维生素B1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质。

2 .鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有增强身体的作用。

3 .鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更丰富，有利于骨骼发育，可以预防贫血。

4 .鸭蛋含有大量维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

咸鸭蛋的食疗功效

具有咸鸭蛋味甘、性凉、入心、肺、脾经滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

中医认为咸鸭蛋的清肺火、降阴火功能优于未腌鸭蛋，煮食可以治痢疾。 其中，咸鸡蛋黄油可治疗小儿积食，外用可治疗烧伤、湿疹。

咸鸭蛋食用注意事项

1 .鸭蛋中的蛋白质和脂肪被腌制，盐分进入鸡蛋内，蛋白质在盐的作用下，发生缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出而益气聚集，鸭蛋切开时可以看到明显的油。

2 .孕妇体内雌激素有使水分和盐过量贮存在体内的作用，吃咸鸭蛋时盐的摄入量远远超过机体的需要量，引 孕妇的高度水肿，使体内有效血液循环量锐减，供给胎儿的血液减少，胎儿另外由于胎盘缺血，容易引 妊娠高血压综合征的发生。 咸鸭蛋不应该吃很多食物，吃后应该喝很多水。

咸鸭蛋适合人群：一般人均可食用

1，http://www.Sina.com/:是阴虚火旺者的饮食疗法补充剂。

2，http://www.Sina.com/:孕妇，脾阳不足，寒湿腹泻者不得吃。 高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者必须少吃。